Jaca verde

ça-feira, 3 de fevereiro de 2015

Jaca para cozinhar tem que ser verde e miúda. Os caroços estão ainda muito pequenos e eu costumo cozinhar junto com a ¨carne¨desfiada. Mas as vezes aparece uma graúda, mas ainda sem gosto e cheiro de madura, com caroços já grandes. Nesse caso, ou quando é jaca madura, eu cozinho os caroços (se for de jaca verde eles já cozinharam no pré preparo da ¨carne de jaca¨). Se for verde separo os caroços e cozinho por mais uns 5 minutos. Descasco e uso em receitas ou mesmo como puros mesmo. Uma coisa que gosto de fazer é um creminho para comer com pão. Tipo um queijo cremoso.  Pode fazer assim ou bater as semente com azeite e seu sabor preferido (ervas, azeitonas, tomate seco, etc).

As três partes da jaca verde graúda: ¨carne¨ desfiada, gomos e caroços. Com a desfiada pode fazer recheios, com os gomos moqueca e com os caroços a queijo cremoso.

Caroço de Jaca

Caroços de jaca acebolados

Publicado em 07/08/2015

Poucas pessoas sabem mas, os caroços da jaca são comestíveis. As propriedades são semelhantes às da polpa, entre elas, alta concentração de ferro e de complexo B, prevenindo anemia e mantendo o bom funcionamento do metabolismo. Cozidos, os caroços são mais saborosos que o pinhão, de sabor mais delicado e textura bem macia. Colhidos com a fruta ainda não madura por completo, têm sabor neutro, indicados para o preparo de receitas salgadas, já os caroços das jacas maduras, são mais indicados para receitas doces. No momento em que você experimentar, vai aprovar com certeza!

Ingredientes:

Caroços de 1 jaca pequena

2 litros de água

1 colher de sopa de sal

½ xícara de azeite

1 cebola grande picada

½ maço de coentro e cebolinhas

Modo de preparo:

Após retirar a polpa dos bagos da jaca, reserve os caroços colocando-os em um bowl com água, em seguida, esfregue-os bem e escorra descartando a água. Ponha os caroços em uma panela de pressão, adicione os 2 litros água e o sal. Leve para cozinhar por 30 minutos após a panela pegar a pressão, passado o tempo indicado, retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Escorra sobre uma peneira e quando resfriar um pouco, remova a película que envolve cada caroço, depois de todos limpos, leve ao fogo uma caçarola com o azeite e a cebola, refogue, adicione os caroços e o cheiro verde picado, mexa e cozinhe por mais alguns minutos. Estão prontos para serem servidos, quentes ou mornos.

      

Surpreenda-se

Maria Sônia

Simples e saudável: lanches práticos em potinhos

Preparado na noite anterior para potencializar a absorção de seus nutrientes, o overnight oats é uma alternativa leve para o café da manhã ou lanche